担担面（面食 3）

食材清单

材料	用量
鲜面条200g	适量
猪肉末100g	适量
芽菜50g	适量
辣椒油2勺	适量
花椒粉半勺	适量
生抽1勺	适量
醋半勺	适量
糖少许	适量
葱花适量	适量
蒜末适量	适量

做法步骤

1. 锅中放油，下肉末炒散至微焦。（炒到酥脆。）
2. 加芽菜翻炒出香，盛出。（芽菜是灵魂。）
3. 碗中放辣椒油、花椒粉、生抽、醋、糖、蒜末、少许面汤。（底料先调。）
4. 水开下面条，煮到断生。（面别太软。）
5. 面条捞入碗中，浇上肉臊。（肉臊要多。）
6. 撒葱花花生碎，拌匀。（趁热拌。）
7. 麻辣鲜香，越吃越上瘾。（配碗清汤。）

几个关键点

• 肉臊炒酥
• 芽菜是灵魂
• 底料先调
• 麻辣鲜香
• 四川名小吃

营养与搭配

• 面条碳水
• 肉末蛋白
• 麻辣开胃
• 经典小吃