刀削面（面食 2）

食材清单

材料	用量
高筋面粉300g	适量
水130ml	适量
猪肉末100g	适量
黄花菜20g	适量
木耳20g	适量
鸡蛋1个	适量
豆腐50g	适量
青菜适量	适量
生抽2勺	适量
老抽半勺	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 面粉加水揉成较硬的面团，醒30分钟。（面要硬才好削。）
2. 黄花菜木耳泡发，豆腐切丁，鸡蛋打散。（配料丰富。）
3. 锅中放油，下肉末炒散，加黄花菜木耳豆腐。（炒出香味。）
4. 加水烧开，加生抽老抽调色。（卤要咸一点。）
5. 淋蛋液，加青菜，勾芡成卤。（卤要浓稠。）
6. 面团揉成圆柱形，用削面刀削入开水中。（动作要快。）
7. 面煮熟捞碗中，浇上卤即可。（配醋更好吃。）

几个关键点

• 面要硬
• 削面要练
• 卤要浓稠
• 外滑内筋
• 山西面食代表

营养与搭配

• 面条碳水
• 荤素搭配
• 营养丰富
• 山西特色