炸酱面（面食 2）

食材清单

材料	用量
手擀面200g	适量
五花肉末150g	适量
黄豆酱2勺	适量
甜面酱2勺	适量
豆瓣酱1勺	适量
黄瓜1根	适量
豆芽100g	适量
心里美萝卜半根	适量
青豆50g	适量
葱1根	适量
姜1块	适量
蒜3瓣	适量

做法步骤

1. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱加少许水调匀。（三种酱是灵魂。）
2. 锅中放油，下五花肉末炒散出油。（煸出油脂。）
3. 加葱姜末爆香，倒入调好的酱。（小火炒酱。）
4. 小火熬10分钟，酱变浓稠油亮。（熬酱是关键。）
5. 各种菜码切丝焯水备用。（菜码要丰富。）
6. 面条煮熟过凉水。（过凉水更筋道。）
7. 面捞碗中，加炸酱和菜码，拌匀开吃。（酱要多。）

几个关键点

• 三种酱混合
• 小火熬酱
• 菜码丰富
• 过凉水筋道
• 老北京经典

营养与搭配

• 面条碳水
• 肉末蛋白
• 蔬菜维生素
• 北京特色