兰州拉面（面食 2）

食材清单

材料	用量
高筋面粉300g	适量
牛肉500g	适量
牛骨1根	适量
萝卜1根	适量
香菜适量	适量
蒜苗适量	适量
辣椒油适量	适量
花椒1勺	适量
草果1个	适量
桂皮1块	适量
姜1块	适量

做法步骤

1. 面粉加少许盐，分次加水揉成光滑面团，醒1小时。（盐增加筋性。）
2. 牛肉牛骨冷水下锅焯水，捞出洗净。（焯水去血沫。）
3. 牛肉牛骨加姜、花椒、草果、桂皮，大火烧开转小火炖3小时。（汤要清。）
4. 萝卜切片煮熟备用。（萝卜去膻。）
5. 醒好的面反复揉，搓成长条，抹油醒20分钟。（醒面是关键。）
6. 溜面、拉面，粗细自己掌握。（多练习。）
7. 面煮熟捞碗中，加牛肉汤、牛肉片、萝卜、香菜蒜苗、辣椒油。（汤要多。）

几个关键点

• 汤要清鲜
• 面要筋道
• 辣椒油是灵魂
• 一清二白三红四绿五黄
• 中国十大面条

营养与搭配

• 面条提供碳水
• 牛肉高蛋白
• 汤鲜味美
• 兰州特色