佛跳墙（汤羹 2）

食材清单

材料	用量
鲍鱼4只	适量
海参2条	适量
花胶1块	适量
干贝10粒	适量
鸽子蛋4个	适量
排骨200g	适量
老母鸡半只	适量
金华火腿50g	适量
香菇5朵	适量
笋片适量	适量
姜1块	适量
绍兴酒1碗	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 所有干货提前泡发：鲍鱼、海参、花胶、干贝。（泡发是关键。）
2. 排骨老母鸡焯水，熬高汤4小时。（高汤是底味。）
3. 金华火腿切片，香菇泡发。（火腿提鲜。）
4. 所有食材分层放入坛中。（讲究的要按顺序摆。）
5. 倒入高汤和绍兴酒，荷叶封口。（酒是灵魂。）
6. 小火慢炖3小时以上。（时间越久越入味。）
7. 最后加盐调味，连坛上桌。（开盖香气扑鼻。）

几个关键点

• 干货要泡发
• 高汤要浓
• 绍兴酒是灵魂
• 小火慢炖
• 闽菜之王

营养与搭配

• 山珍海味
• 高蛋白
• 滋补养生
• 宴客最高规格