西湖牛肉羹

食材清单

材料	用量
牛里脊100g	适量
鸡蛋2个	适量
香菇3朵	适量
嫩豆腐半块	适量
香菜适量	适量
生抽1勺	适量
淀粉水适量	适量
盐适量	适量
白胡椒粉少许	适量

做法步骤

1. 牛肉剁成细末，加少许水和淀粉抓匀。（牛肉要细。）
2. 香菇豆腐切小丁，鸡蛋分离蛋清蛋黄。（只用蛋清更清爽。）
3. 锅中水烧开，下香菇豆腐煮2分钟。（豆腐焯水去豆腥。）
4. 下牛肉末搅散，煮至变色。（牛肉别煮老。）
5. 加生抽盐调味，淋淀粉水勾薄芡。（芡要薄。）
6. 转小火，淋蛋清搅出蛋花。（蛋清更白。）
7. 撒香菜、白胡椒粉，淋香油。（清淡鲜美。）

几个关键点

• 牛肉剁细
• 只用蛋清
• 薄芡
• 汤鲜味美
• 杭州名菜

营养与搭配

• 牛肉高蛋白
• 低脂清淡
• 鲜美不腻
• 江南名菜