锅包肉（家常菜 2）

食材清单

材料	用量
猪里脊300g	适量
土豆淀粉100g	适量
胡萝卜半根	适量
葱1根	适量
姜1块	适量
蒜2瓣	适量
香菜适量	适量
番茄酱2勺	适量
白醋3勺	适量
白糖3勺	适量
盐少许	适量

做法步骤

1. 里脊切大薄片，加盐料酒腌10分钟。（片要大而薄。）
2. 土豆淀粉加水泡30分钟，倒掉清水，用沉淀的淀粉裹肉片。（土豆淀粉才酥脆。）
3. 油温七成热下肉片炸定型，复炸至金黄酥脆。（复炸是关键。）
4. 葱姜蒜胡萝卜切丝，香菜切段。（丝要细。）
5. 调汁：番茄酱、白醋、白糖、少许盐、水。（酸甜比例1:1。）
6. 锅中放少许油，下葱姜蒜胡萝卜炒香。（大火快炒。）
7. 倒汁熬浓稠，下肉片快速翻匀，撒香菜。（快翻保持酥脆。）

几个关键点

• 土豆淀粉
• 复炸酥脆
• 酸甜汁
• 快速翻匀
• 东北名菜

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白
• 外酥里嫩
• 酸甜可口
• 东北经典