溜肉段

食材清单

材料	用量
猪里脊300g	适量
淀粉50g	适量
面粉20g	适量
鸡蛋1个	适量
青椒1个	适量
胡萝卜半根	适量
葱1根	适量
姜1块	适量
蒜2瓣	适量
生抽2勺	适量
醋1勺	适量
糖半勺	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 里脊切小块，加盐料酒腌10分钟。（比里脊块大一点。）
2. 加鸡蛋、淀粉、面粉调成糊裹匀。（糊要能挂住。）
3. 油温六成热下肉段炸定型，复炸至金黄。（复炸酥脆。）
4. 青椒胡萝卜切滚刀块，葱姜蒜切末。（配菜配色。）
5. 调汁：生抽、醋、糖、盐、少许水、淀粉。（提前调好。）
6. 锅中放少许油，爆香葱姜蒜，下配菜翻炒。（大火快炒。）
7. 倒肉段，淋酱汁快速翻匀。（快翻保持酥脆。）

几个关键点

• 复炸酥脆
• 汁提前调
• 快速翻匀
• 外酥里嫩
• 东北家常菜

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白
• 青椒胡萝卜维生素
• 咸鲜可口
• 经典东北菜