双皮奶

食材清单

材料	用量
全脂牛奶	500ml
蛋清	2个
细砂糖	30g
红豆/芒果	适量(可选)

做法步骤

1. 牛奶倒入锅中加热至微沸（不要煮开），倒入碗中放凉。（全脂牛奶才能结出厚厚的奶皮。）
2. 放凉后表面结出一层奶皮，用筷子在边缘划开小口，将牛奶倒出，奶皮留在碗底。（倒牛奶时留一点在碗底，防止奶皮粘底。）
3. 蛋清打散，加入细砂糖搅匀，倒入倒出的牛奶中搅匀。（蛋清要打散但不要打发，否则有气泡。）
4. 将混合液过筛2-3次，去除气泡和蛋筋。（过筛是口感细腻的关键。）
5. 将过筛后的牛奶蛋清液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮起。（沿碗边倒，奶皮会自然浮起来。）
6. 盖上保鲜膜，水开后中火蒸15分钟，关火焖5分钟。（盖保鲜膜防止水滴落，表面更光滑。）
7. 取出放凉，可以加红豆、芒果等配料食用。

几个关键点

• 一定要用全脂牛奶，才能结奶皮
• 牛奶加热到微沸即可，不要煮开
• 混合液要过筛，口感才细腻
• 蒸的时候盖保鲜膜，表面光滑
• 放凉后更好吃，也可以冷藏

营养与搭配

• 牛奶富含钙和优质蛋白
• 蛋清补充蛋白质
• 嫩滑易消化，适合老人小孩
• 糖分可根据口味减少