双皮奶（进阶）

食材清单

材料	用量
全脂牛奶	500ml
蛋清	3个
糖	40g
淡奶油	50ml(可选)
红豆	适量
芒果	适量

做法步骤

1. 牛奶倒入锅中，小火加热至微沸，不要煮开。（加热到表面起小泡即可。）
2. 牛奶倒入碗中，放凉，表面会结一层奶皮。（放凉才会结奶皮，耐心等待。）
3. 用筷子挑起奶皮，倒出牛奶，留少许奶在碗底。（留少许奶，奶皮才不会粘底。）
4. 倒出的牛奶加糖、淡奶油搅匀，加入蛋清过筛。（过筛后口感更细腻。）
5. 将混合液沿碗边慢慢倒回有奶皮的碗中，奶皮会浮起。（慢慢倒，奶皮才会浮起来。）
6. 盖上保鲜膜，蒸锅水开后蒸15分钟，关火焖5分钟。（小火蒸，不要大火，否则会有蜂窝。）
7. 放凉后冷藏，加红豆、芒果等配料食用。

几个关键点

• 牛奶要全脂，才会结奶皮
• 放凉才会结奶皮
• 过筛口感更细腻
• 小火蒸，不要大火
• 冷藏后更好吃

营养与搭配

• 牛奶富含钙和蛋白质
• 蛋清提供优质蛋白
• 甜品，适量食用
• 可以加各种水果