香煎牛排

食材准备

牛排(西冷/眼肉) 1块(约250g)、黄油 20g、大蒜 3瓣、迷迭香 2枝、海盐 适量、黑胡椒 适量、橄榄油 适量

制作步骤

步骤1：牛排提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分。
小贴士：回温很重要，不然外面糊了里面还生。

步骤2：牛排两面撒上海盐和黑胡椒，按摩一下。
小贴士：盐要提前撒，让肉析出汁水再吸收，更嫩。

步骤3：铸铁锅烧至冒烟，倒少许橄榄油，放入牛排。
小贴士：锅一定要够热，才能煎出焦壳。

步骤4：大火每面煎1.5-2分钟，至表面焦黄。
小贴士：不要频繁翻动，一面煎好再翻。

步骤5：转小火，加入黄油、蒜瓣、迷迭香，将融化的黄油不断浇在牛排上。
小贴士：黄油浇汁是增香的关键。

步骤6：煎到喜欢的熟度（Medium约5-6分钟），取出静置5分钟。
小贴士：静置是肉汁回流的关键，不能省略。

步骤7：静置后切片装盘，可以配蔬菜和土豆泥。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的香煎牛排。