红烧排骨（进阶）

食材清单

材料	用量
猪肋排	500g
冰糖	30g
生抽	3勺
老抽	1勺
料酒	2勺
醋	少许
姜	1块
葱	3段
八角	2个
桂皮	1小块
盐	少许
食用油	适量
白芝麻	适量

做法步骤

1. 排骨冷水下锅焯水，洗净。（焯水去腥。）
2. 锅中放少许油，加冰糖小火炒糖色。（炒到枣红色。）
3. 放入排骨翻炒上色。（每块都裹上糖色。）
4. 加料酒、生抽、老抽、醋、姜葱、香料。（少许醋让肉更烂。）
5. 加热水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟。（小火慢炖，肉才烂。）
6. 大火收汁至浓稠，撒白芝麻即可。

几个关键点

• 糖色要炒好
• 加少许醋更烂
• 小火慢炖
• 收汁要浓稠
• 软烂入味

营养与搭配

• 排骨富含蛋白和钙
• 提供能量
• 软烂入味
• 家常菜之王