酸菜鱼（进阶）

食材清单

材料	用量
草鱼/黑鱼	1条
酸菜	200g
泡椒	5个
姜	1块
蒜	5瓣
葱	3段
蛋清	1个
淀粉	2勺
盐	适量
料酒	2勺
白胡椒粉	少许
干辣椒	10个
花椒	1大勺
食用油	适量

做法步骤

1. 鱼去骨切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制。（鱼片要腌到位。）
2. 酸菜切丝，泡椒切碎。（酸菜要洗一下，不然太咸。）
3. 锅中倒油，炒香姜蒜、泡椒、酸菜。（酸菜要炒香。）
4. 加水烧开，放入鱼头鱼骨煮5分钟。（鱼骨先煮出味。）
5. 转小火，一片片放入鱼片煮至变色。（鱼片不要搅，会碎。）
6. 连汤倒入碗中，撒干辣椒、花椒、蒜末，浇热油激香。

几个关键点

• 鱼片要腌制
• 酸菜要炒香
• 鱼片小火煮
• 不要搅动
• 浇热油是灵魂

营养与搭配

• 鱼肉富含优质蛋白
• 酸菜助消化
• 酸辣开胃
• 低脂高蛋白