回锅肉（进阶）

食材清单

材料	用量
五花肉	300g
青蒜	100g
郫县豆瓣酱	2勺
甜面酱	1勺
豆豉	1勺
姜	1小块
蒜	3瓣
生抽	1勺
糖	少许
料酒	1勺
食用油	适量

做法步骤

1. 五花肉冷水下锅，加姜葱、料酒煮20分钟。（煮到筷子能扎透。）
2. 捞出放凉，切薄片。（切得越薄越好。）
3. 锅中少油，放肉片煸炒至出油微卷。（肉要煸出油，才不腻。）
4. 加豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒出红油。（小火炒，不要糊。）
5. 加姜蒜、生抽、糖调味。（豆瓣酱咸，盐要少。）
6. 加青蒜段大火翻炒断生即可。

几个关键点

• 肉要煮透
• 切得越薄越好
• 煸出油才不腻
• 豆瓣酱是灵魂
• 青蒜最后放

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白脂肪
• 青蒜富含维生素
• 肥而不腻
• 川菜之王