山东糖醋鲤鱼

食材清单

材料	用量
黄河鲤鱼	1条
淀粉	100g
面粉	50g
番茄酱	3勺
糖	3勺
醋	3勺
生抽	1勺
盐	少许
料酒	2勺
姜	1块
葱	2段
蒜	3瓣
食用油	适量

做法步骤

1. 鱼处理干净，两面划牡丹花刀，用盐、料酒腌制。（花刀要深，才会翘起来。）
2. 淀粉和面粉加水调成糊，裹在鱼上。（糊要稠。）
3. 油温七成热，手提鱼尾浇油定型，再放入炸至金黄。（先浇油定型，鱼才会翘。）
4. 油温升高，复炸至酥脆。（复炸更脆。）
5. 锅中留油，炒香姜蒜，加番茄酱、糖、醋、生抽、水熬成汁。（酸甜比例要对。）
6. 勾芡，浇在鱼上即可。

几个关键点

• 花刀要深
• 先浇油定型
• 复炸更脆
• 酸甜比例要对
• 鲁菜经典

营养与搭配

• 鱼肉富含优质蛋白
• 低脂高蛋白
• 酸甜开胃
• 鲁菜经典