广西螺蛳粉（进阶）
食材清单
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 干米粉 | 200g |
| 螺蛳 | 300g |
| 猪骨 | 500g |
| 酸笋 | 80g |
| 腐竹 | 50g |
| 花生米 | 50g |
| 木耳 | 30g |
| 酸豆角 | 50g |
| 青菜 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 紫苏 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
做法步骤
- 螺蛳吐沙洗净，猪骨焯水，加香料炖2小时。（汤要炖够时间。）
- 酸笋切丝，木耳泡发，腐竹炸脆，花生炸熟。（腐竹要炸脆。）
- 干米粉泡软煮熟。（粉要煮到没有硬芯。）
- 螺蛳汤过滤，加盐、辣椒油、醋调味。（汤要酸辣鲜。）
- 碗中放粉，浇汤，摆配料。（配料要丰富。）
- 加青菜即可。
几个关键点
- 汤要炖够时间
- 腐竹要炸脆
- 酸笋是灵魂
- 配料要丰富
- 酸辣鲜平衡
营养与搭配
- 螺蛳富含蛋白
- 米粉提供碳水
- 酸辣开胃
- 广西名吃