云南过桥米线（进阶）
食材清单
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 米线 | 200g |
| 鸡骨 | 500g |
| 猪骨 | 500g |
| 火腿 | 50g |
| 鸡胸肉 | 100g |
| 鱼片 | 100g |
| 鹌鹑蛋 | 4个 |
| 豆芽 | 适量 |
| 韭菜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡油 | 适量 |
做法步骤
- 鸡骨、猪骨、火腿炖4小时成高汤。（汤要浓白。）
- 鸡胸肉、鱼片切薄片，越薄越好。（薄才能烫熟。）
- 米线煮熟过凉水。（米线要Q弹。）
- 碗中放鸡油保温，倒入滚烫高汤。（汤要滚烫。）
- 依次放入肉片、鱼片、鹌鹑蛋烫熟。（利用汤的温度烫熟。）
- 加米线、蔬菜、调料即可。
几个关键点
- 汤要浓白滚烫
- 肉片要薄
- 鸡油保温
- 依次放料
- 云南经典
营养与搭配
- 鸡肉提供蛋白
- 米线提供碳水
- 汤鲜味美
- 云南经典