梅菜扣肉（进阶）

食材清单

材料	用量
五花肉	500g
梅干菜	100g
生抽	3勺
老抽	1勺
糖	2勺
料酒	2勺
姜	1块
葱	2段
八角	1个
淀粉水	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 五花肉煮熟，皮上抹老抽，炸至皮红。（炸皮要小心溅油。）
2. 肉切厚片，皮朝下码在碗中。（皮要贴碗底。）
3. 梅干菜泡发洗净，炒香加调料。（梅菜要炒香。）
4. 梅菜铺在肉上，倒入调料汁。（汁要够。）
5. 大火蒸1.5小时。（蒸到肉软烂。）
6. 倒扣在盘中，汤汁勾芡浇上即可。

几个关键点

• 炸皮要小心
• 皮朝下码
• 梅菜要炒香
• 蒸到软烂
• 倒扣要小心

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白脂肪
• 梅菜助消化
• 肥而不腻
• 客家经典