潮汕牛肉丸

食材清单

材料	用量
牛腿肉	500g
牛筋	100g
冰	100g
盐	适量
糖	少许
白胡椒粉	少许
淀粉	30g
食用油	少许
小苏打	少许

做法步骤

1. 牛肉去筋，切小块，加冰用铁棒捶打成泥。（捶打是Q弹的关键。）
2. 加入盐、糖、白胡椒粉、淀粉、小苏打，继续捶打。（要打到起胶。）
3. 手挤成丸子，放入温水中定型。（水温不要太高。）
4. 小火煮至丸子浮起。（不要大火煮，会老。）
5. 捞出过凉水，更Q弹。（过凉水更弹。）
6. 可以煮汤、火锅、烧烤。

几个关键点

• 捶打是关键
• 要打到起胶
• 温水定型
• 小火煮
• 过凉水更弹

营养与搭配

• 牛肉富含蛋白和铁
• 低脂高蛋白
• Q弹爆汁
• 潮汕经典