广式早茶-凤爪

食材清单

材料	用量
凤爪	500g
豆豉	2勺
蒜	5瓣
姜	1小块
生抽	2勺
老抽	少许
糖	1勺
蚝油	1勺
淀粉	1勺
白胡椒粉	少许
食用油	适量
花生	适量

做法步骤

1. 凤爪剪去指甲，焯水，用老抽上色。（剪指甲，更美观。）
2. 油温七成热，炸至金黄起泡。（炸到起皱，才软烂。）
3. 放入冰水中浸泡1小时。（冰水浸泡，皮更皱。）
4. 豆豉、蒜末炒香，加调料调成酱汁。（豉香是灵魂。）
5. 凤爪加酱汁、花生拌匀，蒸40分钟。（蒸到软烂脱骨。）

几个关键点

• 要炸到起皱
• 冰水浸泡
• 豉香是灵魂
• 蒸到软烂
• 配茶解腻

营养与搭配

• 凤爪富含胶原蛋白
• 豉香浓郁
• 早茶经典
• 适量食用