广式早茶-虾饺

食材清单

材料	用量
澄粉	100g
玉米淀粉	30g
开水	150ml
鲜虾	300g
猪肥膘	50g
笋丁	50g
盐	适量
糖	少许
白胡椒粉	少许
香油	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 澄粉和淀粉混合，倒入开水搅匀，揉成光滑面团。（要用开水烫面。）
2. 虾去壳，一半剁泥，一半切粒，加肥膘、笋丁。（有颗粒感更好吃。）
3. 加盐、糖、白胡椒粉、香油拌匀，冷藏。（馅要冷藏，好包。）
4. 面团搓条切剂子，擀成薄圆皮。（皮要薄，才透明。）
5. 包入馅料，捏出褶子。（褶子要均匀。）
6. 蒸锅水烧开，大火蒸6-8分钟即可。

几个关键点

• 要用开水烫面
• 馅要有颗粒感
• 皮要薄
• 大火快蒸
• 趁热吃

营养与搭配

• 虾富含优质蛋白
• 低脂健康
• 早茶经典
• 粤式名点