永州血鸭

食材清单

材料	用量
麻鸭	半只
鸭血	1碗
姜	1块
蒜	1头
干辣椒	10个
花椒	1小勺
生抽	2勺
料酒	2勺
盐	适量
食用油	适量
葱花	适量

做法步骤

1. 鸭剁小块，鸭血加少许醋防凝固。（鸭血要新鲜。）
2. 锅中倒油，放入鸭肉煸炒至出油。（鸭肉要炒到出油，不腥。）
3. 加姜蒜、干辣椒、花椒炒香。（香料要炒香。）
4. 加料酒、生抽、少许水，小火炖20分钟。（鸭肉要炖烂。）
5. 大火收汁，关火，倒入鸭血快速翻炒。（关火后倒鸭血，利用余温凝固。）
6. 撒葱花即可。

几个关键点

• 鸭肉要炒出油
• 鸭血要新鲜
• 关火后倒鸭血
• 快速翻炒
• 血酱要裹满

营养与搭配

• 鸭肉富含蛋白
• 鸭血补铁
• 湘菜特色
• 下饭神器