毛氏红烧肉

食材清单

材料	用量
五花肉	500g
冰糖	50g
生抽	3勺
老抽	1勺
料酒	2勺
姜	1块
葱	3段
八角	2个
桂皮	1小块
干辣椒	5个
盐	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 五花肉切3厘米方块，冷水下锅焯水。（肉块要大，炖完不缩水。）
2. 锅中放少许油，加冰糖小火炒糖色。（炒到枣红色，不要炒糊。）
3. 放入五花肉翻炒上色。（每块都要裹上糖色。）
4. 加料酒、生抽、老抽、姜葱、香料、干辣椒。（调料要齐。）
5. 加热水没过肉，大火烧开转小火炖1小时。（小火慢炖，肉才烂。）
6. 大火收汁至浓稠即可。

几个关键点

• 肉块要大
• 糖色要炒好
• 小火慢炖
• 收汁要浓稠
• 肥而不腻

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白和脂肪
• 肥而不腻
• 湘菜经典
• 配米饭一绝