剁椒鱼头（进阶）

食材清单

材料	用量
胖头鱼头	1个
剁椒	100g
姜	1块
蒜	1头
葱	3段
料酒	2勺
盐	少许
生抽	1勺
蒸鱼豉油	2勺
食用油	适量
葱花	适量

做法步骤

1. 鱼头洗净，从中间劈开，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。（鱼头要新鲜。）
2. 剁椒加蒜末、少许糖拌匀。（剁椒本身咸，盐要少。）
3. 鱼头摆盘，铺上剁椒。（剁椒要铺匀。）
4. 蒸锅水烧开，放入鱼头大火蒸12-15分钟。（蒸的时间根据大小调整。）
5. 取出倒掉多余汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱花。（倒掉腥水。）
6. 浇热油激香即可。

几个关键点

• 鱼头要新鲜
• 剁椒要铺匀
• 大火快蒸
• 倒掉腥水
• 浇热油激香

营养与搭配

• 鱼头富含胶原蛋白
• 低脂高蛋白
• 剁椒开胃
• 湘菜经典