水煮鱼

食材清单

材料	用量
草鱼/黑鱼	1条
豆芽	200g
干辣椒	30g
花椒	2大勺
郫县豆瓣酱	3勺
姜	1块
蒜	1头
葱	3段
蛋清	1个
淀粉	2勺
盐	适量
料酒	2勺
食用油	适量

做法步骤

1. 鱼去骨切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制。（鱼片要腌到位，才嫩滑。）
2. 豆芽焯水，铺在碗底。（豆芽垫底，吸汁。）
3. 锅中倒油，炒香豆瓣酱、姜蒜，加水烧开。（汤要够味。）
4. 放入鱼头鱼骨煮5分钟，捞出。（鱼骨先煮出味。）
5. 转小火，一片片放入鱼片，煮至变色。（鱼片不要搅，会碎。）
6. 连汤倒入碗中，撒干辣椒、花椒、蒜末，浇热油激香。

几个关键点

• 鱼片要腌制
• 豆芽垫底
• 鱼片小火煮
• 不要搅动
• 浇热油是灵魂

营养与搭配

• 鱼肉富含优质蛋白
• 低脂高蛋白
• 麻辣开胃
• 川菜经典