麻婆豆腐（进阶）

食材清单

材料	用量
嫩豆腐	1盒
牛肉末	100g
郫县豆瓣酱	2勺
豆豉	1勺
花椒粉	1小勺
辣椒粉	1小勺
蒜	3瓣
姜	1小块
生抽	1勺
淀粉水	适量
葱花	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 豆腐切小块，用淡盐水泡5分钟。（豆腐不容易碎。）
2. 锅中倒油，炒散牛肉末至酥香。（牛肉要炒到酥香。）
3. 加豆瓣酱、豆豉、姜蒜末炒出红油。（小火炒，不要炒糊。）
4. 加辣椒粉、少许水，放入豆腐。（豆腐要轻放，不要搅碎。）
5. 小火煮5分钟入味，加生抽调味。（小火慢煮，豆腐才入味。）
6. 分次淋淀粉水勾芡，撒花椒粉、葱花即可。

几个关键点

• 豆腐用盐水泡
• 牛肉要炒酥
• 豆瓣酱炒出红油
• 分次勾芡
• 花椒粉最后撒

营养与搭配

• 豆腐富含植物蛋白
• 牛肉提供蛋白
• 麻辣开胃
• 川菜经典