鱼香茄子（家常菜 2）

食材清单

材料	用量
长茄子	2根
猪肉末	100g
泡椒	3个
姜	1小块
蒜	3瓣
葱	2段
生抽	2勺
醋	2勺
糖	2勺
淀粉	1勺
盐	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 茄子切条，用盐腌10分钟出水，挤干。（腌过的茄子不吸油。）
2. 调鱼香汁：生抽、醋、糖、淀粉、少许水搅匀。（酸甜比例要对。）
3. 锅中倒油，放入茄子煎至变软捞出。（茄子要煎到软糯。）
4. 锅中留油，炒散肉末，加泡椒、姜蒜末炒香。（泡椒是鱼香味的关键。）
5. 倒入茄子翻炒，淋入鱼香汁。（汁要裹满茄子。）
6. 大火收汁，撒葱花即可。

几个关键点

• 茄子用盐腌出水
• 泡椒是关键
• 酸甜比例要对
• 汁要裹满
• 配米饭一绝

营养与搭配

• 茄子富含膳食纤维
• 低脂健康
• 酸甜开胃
• 下饭神器