兰州拉面（进阶）

食材清单

材料	用量
高筋面粉	300g
水	150g
盐	3g
蓬灰水	少许
牛骨	500g
牛肉	300g
萝卜	1根
姜	1块
葱	2段
八角	2个
桂皮	1小块
花椒	少许
草果	1个
香菜	适量
蒜苗	适量
辣椒油	适量
盐	适量

做法步骤

1. 面粉加盐、蓬灰水、水揉成光滑面团，醒1小时。（蓬灰是拉面筋道的关键。）
2. 牛骨、牛肉焯水，加香料、姜葱炖2小时成清汤。（汤要清，小火慢炖。）
3. 牛肉捞出切片，萝卜切片煮熟。（牛肉要炖软烂。）
4. 醒好的面团搓条，反复拉伸成细面条。（拉面要手法，多练习。）
5. 面条煮熟，捞入碗中，浇上牛肉汤。（汤要滚烫。）
6. 放牛肉片、萝卜，撒香菜、蒜苗，淋辣椒油即可。

几个关键点

• 蓬灰是关键
• 汤要清
• 牛肉要炖烂
• 拉面要多练习
• 辣椒油是灵魂

营养与搭配

• 牛肉富含蛋白和铁
• 面条提供碳水
• 汤清味鲜
• 兰州特色