台式盐酥鸡

食材清单

材料	用量
鸡胸肉	300g
蒜末	1勺
生抽	2勺
料酒	1勺
糖	1小勺
白胡椒粉	少许
五香粉	少许
红薯淀粉	100g
九层塔	1把
蒜片	适量
干辣椒	适量
椒盐	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 鸡肉切小块，加蒜末、生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉腌制20分钟。（腌制是入味关键。）
2. 鸡肉裹上红薯淀粉。（红薯淀粉更酥脆。）
3. 油温160度，放入鸡肉炸至金黄捞出。（第一次炸熟。）
4. 油温升高，复炸至酥脆。（复炸是外酥关键。）
5. 锅中留少许油，爆香蒜片、干辣椒、九层塔。（九层塔是灵魂。）
6. 倒入炸好的鸡肉，撒椒盐，翻炒均匀即可。

几个关键点

• 腌制要够
• 红薯淀粉更脆
• 复炸是关键
• 九层塔是灵魂
• 配啤酒更爽（适量饮酒）

营养与搭配

• 鸡肉提供优质蛋白
• 外酥里嫩
• 台式夜市经典
• 九层塔增香