戚风蛋糕

食材准备

低筋面粉 85g、鸡蛋 5个、细砂糖 60g(蛋白)+30g(蛋黄)、牛奶 50g、玉米油 50g、柠檬汁 几滴、盐 1小撮

制作步骤

步骤1：蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水的盆中。
小贴士：蛋白盆一定要无油无水，否则打发不起来。

步骤2：蛋黄加30g糖搅匀，加入牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉翻拌均匀。
小贴士：面粉要过筛，翻拌不要画圈，避免起筋。

步骤3：蛋白加几滴柠檬汁，分三次加60g糖，打发至硬性发泡（提起有直立小尖角）。
小贴士：蛋白打发是关键，一定要打到硬性发泡。

步骤4：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
小贴士：翻拌手法：从底部翻上来，像炒菜一样，不要画圈。

步骤5：再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀至细腻无颗粒。
小贴士：翻拌要快，避免消泡。

步骤6：倒入8寸模具，轻震几下震出大气泡。
小贴士：震出气泡，蛋糕内部组织更细腻。

步骤7：烤箱预热150度，中下层烤50-60分钟。
小贴士：温度根据自家烤箱调整，表面上色后可盖锡纸。

步骤8：出炉立即倒扣放凉，完全凉透后脱模。
小贴士：一定要倒扣放凉，不然蛋糕会塌陷。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的戚风蛋糕。