马卡龙

食材清单

材料	用量
杏仁粉	100g
糖粉	100g
蛋白	2个
细砂糖	30g
食用色素	少许
黄油	80g
糖粉(夹馅)	40g
果酱	适量

做法步骤

1. 杏仁粉和糖粉混合过筛。（过筛后更细腻。）
2. 蛋白分三次加细砂糖打发至硬性发泡，加色素。（蛋白要打发到位。）
3. 将粉类分次加入蛋白糊，翻拌至缎带状飘落。（翻拌到提起有缎带，纹路不会消失。）
4. 装入裱花袋，在烤盘上挤成圆形。（大小要均匀。）
5. 静置30分钟至表面结皮，手摸不粘。（结皮是出裙边的关键。）
6. 烤箱150度烤12-15分钟，放凉后夹馅。（温度要准，否则会空心或开裂。）
7. 黄油加糖粉打发，加果酱调成夹馅，夹在两片马卡龙中间。

几个关键点

• 粉类要过筛
• 蛋白要打发到位
• 翻拌到缎带状
• 静置结皮是关键
• 温度要准

营养与搭配

• 杏仁粉提供健康脂肪
• 甜品，热量较高
• 适量食用
• 配茶或咖啡