东北锅包肉（进阶）

食材清单

材料	用量
猪里脊肉	300g
土豆淀粉	100g
胡萝卜	半根
葱	2段
姜	1小块
蒜	3瓣
香菜	适量
番茄酱	3勺
糖	3勺
醋	3勺
生抽	1勺
盐	少许
食用油	适量

做法步骤

1. 里脊肉切厚片，用刀背拍松，加少许盐腌制。（拍松肉质更嫩。）
2. 淀粉加水调成浓稠糊，加少许油。（糊要稠，挂得住。）
3. 肉片裹上淀粉糊，六成热油炸至定型捞出。（第一次炸定型。）
4. 油温升高，复炸至金黄酥脆。（复炸是外酥的关键。）
5. 锅中留少许油，加葱姜蒜炒香，加番茄酱、糖、醋、生抽、少许水熬成汁。（酸甜比例要对。）
6. 倒入炸好的肉片和胡萝卜丝，快速翻匀，撒香菜即可。

几个关键点

• 肉要拍松
• 糊要稠
• 复炸是关键
• 酸甜比例要对
• 快速翻匀，保持酥脆

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白
• 外酥里嫩
• 酸甜开胃
• 东北名菜