酸辣土豆丝

食材清单

材料	用量
土豆	2个(中等)
干辣椒	5个
花椒	少许
蒜	3瓣
白醋	2勺
生抽	1勺
盐	适量
葱花	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 土豆去皮切成均匀的细丝，放入清水中浸泡去除淀粉。（土豆丝要切均匀，泡水去淀粉才脆爽。）
2. 干辣椒切段，蒜切末，葱切葱花。
3. 锅中倒油烧热，放入花椒、干辣椒小火煸出香味。（小火煸香，大火容易糊发苦。）
4. 捞出花椒（可选），放入蒜末爆香。
5. 捞出土豆丝沥干水分，大火下锅快速翻炒。（全程大火快炒，土豆丝才脆。）
6. 沿锅边淋入白醋，加生抽、盐调味，快速翻炒均匀。（醋沿锅边淋，醋香更浓。）
7. 炒至土豆丝断生，撒葱花出锅。（不要炒太久，断生即可，保持脆爽。）

几个关键点

• 土豆丝切好后泡水去淀粉，才会脆
• 全程大火快炒，炒久了会软
• 醋最后放，酸味才不会挥发
• 可以加青椒丝一起炒，颜色更好看
• 不能吃辣可以不放辣椒

营养与搭配

• 土豆富含碳水化合物和钾元素
• 辣椒促进食欲、帮助消化
• 醋能开胃、促进钙吸收
• 低卡高纤维，适合减肥人群