西安肉夹馍（进阶）
食材清单
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 中筋面粉 | 300g |
| 温水 | 150g |
| 酵母 | 3g |
| 泡打粉 | 3g |
| 猪五花肉 | 500g |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 2段 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1勺 |
| 青椒 | 1个 |
| 香菜 | 适量 |
做法步骤
- 五花肉焯水，加香料、姜葱、生抽、老抽、盐、糖炖1小时至软烂。（肉要炖到软烂，才好剁碎。）
- 面粉加酵母、泡打粉、温水揉成面团，醒30分钟。（面团要软。）
- 面团搓条切剂子，擀成牛舌状，卷起压扁，擀成圆饼。（这样擀出来有层次。）
- 平底锅不放油，放入饼小火烙至两面金黄。（小火慢烙，外酥里软。）
- 炖好的肉剁碎，加青椒、香菜拌匀。（肉要剁碎，加青椒解腻。）
- 饼从中间切开，夹入肉馅即可。
几个关键点
- 肉要炖软烂
- 饼要小火烙
- 肉要剁碎
- 加青椒解腻
- 配凉皮更搭
营养与搭配
- 面粉提供碳水
- 猪肉提供蛋白和脂肪
- 西安特色
- 饱腹感强