长沙臭豆腐（进阶）

食材清单

材料	用量
臭豆腐生胚	20块
蒜	1头
小米辣	5个
香菜	适量
葱花	适量
生抽	3勺
醋	2勺
糖	1勺
辣椒油	2勺
花椒粉	少许
高汤	100ml
食用油	适量

做法步骤

1. 臭豆腐生胚沥干水分。（沥干水，炸的时候不溅油。）
2. 锅中倒油烧至六成热，放入臭豆腐炸至浮起。（第一次炸定型。）
3. 油温升高，复炸至外皮焦脆。（复炸更脆。）
4. 蒜切末，小米辣切碎，加生抽、醋、糖、辣椒油、花椒粉、高汤调成酱汁。（酱汁要调好。）
5. 炸好的臭豆腐戳个洞，灌入酱汁。（灌酱汁才入味。）
6. 撒香菜、葱花即可。

几个关键点

• 沥干水再炸
• 复炸更脆
• 酱汁要调好
• 灌酱汁才入味
• 趁热吃

营养与搭配

• 豆腐提供植物蛋白
• 发酵食品有助消化
• 长沙特色
• 闻臭吃香