南京鸭血粉丝汤

食材清单

材料	用量
鸭血	200g
粉丝	100g
鸭肠	50g
鸭肝	50g
鸭胗	50g
豆腐果	50g
鸭汤	800ml
香菜	适量
葱花	适量
辣椒油	适量
盐	适量
白胡椒粉	少许
香油	少许

做法步骤

1. 鸭血切块，鸭肠、鸭肝、鸭胗处理干净煮熟切片。（鸭杂要处理干净，去腥。）
2. 粉丝用温水泡软。（粉丝不要泡太久。）
3. 鸭汤烧开，放入鸭血、豆腐果煮3分钟。（鸭血不要煮太久，会老。）
4. 加粉丝煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味。（粉丝煮软即可。）
5. 盛出，铺上鸭肠、鸭肝、鸭胗。（鸭杂最后放，保持口感。）
6. 撒香菜、葱花，淋辣椒油、香油即可。

几个关键点

• 鸭杂要处理干净
• 鸭血不要煮太久
• 鸭汤要鲜
• 配料要丰富
• 配锅巴更脆

营养与搭配

• 鸭血富含铁
• 粉丝提供碳水
• 汤鲜味美
• 南京特色