上海生煎包（进阶）

食材清单

材料	用量
中筋面粉	300g
温水	150g
酵母	3g
糖	10g
猪肉馅	300g
皮冻	150g
姜末	10g
葱花	适量
生抽	2勺
盐	适量
白胡椒粉	少许
芝麻	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 面粉加酵母、糖、温水揉成面团，发酵至两倍大。（发酵到位，皮才松软。）
2. 肉馅加姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉，分次加水搅打上劲，加皮冻丁拌匀。（皮冻是汤汁来源。）
3. 面团排气，搓条切剂子，擀皮包入馅料。（皮要中间厚边缘薄。）
4. 平底锅刷油，放入包子，小火煎至底部金黄。（底部要煎脆。）
5. 加半碗水，盖上盖子焖至水干。（加水焖熟，皮才松软。）
6. 撒芝麻和葱花，再煎1分钟即可。

几个关键点

• 皮冻是汤汁来源
• 底部要煎脆
• 加水焖熟
• 撒芝麻葱花
• 先咬小口喝汤

营养与搭配

• 面粉提供碳水
• 猪肉提供蛋白
• 早餐能量满满
• 上海特色