广东肠粉（进阶）

食材清单

材料	用量
粘米粉	100g
澄粉	30g
玉米淀粉	20g
水	250ml
盐	少许
食用油	1勺
虾仁	100g
鸡蛋	2个
生菜	适量
葱花	适量
生抽	3勺
蚝油	1勺
糖	1勺
香油	少许

做法步骤

1. 粘米粉、澄粉、淀粉混合，加水、盐、油调成粉浆，静置20分钟。（粉浆要静置，更顺滑。）
2. 虾仁用料酒、盐腌制，鸡蛋打散。（虾仁要新鲜。）
3. 调酱汁：生抽、蚝油、糖、少许水烧开，加香油。（酱汁是肠粉的灵魂。）
4. 蒸盘刷油，倒入粉浆，加虾仁、蛋液、葱花、生菜。（粉浆要薄，才嫩滑。）
5. 大火蒸2-3分钟至凝固起泡。（蒸到起泡就熟了。）
6. 用刮刀卷起，切段，浇上酱汁即可。

几个关键点

• 粉浆要静置
• 粉浆要薄
• 大火快蒸
• 酱汁是灵魂
• 趁热吃

营养与搭配

• 米粉提供碳水
• 虾仁提供优质蛋白
• 低脂健康
• 粤式经典