北京烤鸭

食材清单

材料	用量
鸭子	1只(约2kg)
麦芽糖	30g
白醋	2勺
料酒	2勺
盐	适量
八角	2个
桂皮	1小块
荷叶饼	适量
甜面酱	适量
葱丝	适量
黄瓜条	适量
山楂条	适量

做法步骤

1. 鸭子处理干净，用开水浇烫鸭皮，使皮收紧。（烫皮是皮脆的关键。）
2. 麦芽糖、白醋、料酒、少许水调成脆皮水，均匀刷在鸭皮上。（脆皮水要刷匀。）
3. 鸭子挂在通风处风干6-8小时，至鸭皮干透。（风干是皮脆的关键，一定要干透。）
4. 鸭腹内塞入八角、桂皮、姜葱，用牙签封口。（肚子里塞料，鸭肉更香。）
5. 烤箱200度烤50-60分钟，至鸭皮金黄酥脆。（温度要够，皮才脆。）
6. 取出鸭子，片皮片肉，配荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条食用。

几个关键点

• 烫皮是关键
• 脆皮水要刷匀
• 风干6小时以上
• 烤箱温度要够
• 片鸭要片薄

营养与搭配

• 鸭肉富含蛋白质
• 性凉，滋阴养胃
• 皮脆肉嫩
• 配饼和蔬菜更营养