满汉全席-红烧鱼翅

食材清单

材料	用量
鱼翅/粉丝	100g
老母鸡	半只
排骨	200g
金华火腿	50g
干贝	30g
姜	1块
葱	2段
料酒	2勺
盐	适量
淀粉水	适量
香菜	适量
银芽	适量

做法步骤

1. 鱼翅提前泡发，粉丝泡软。（没有鱼翅可以用粉丝代替。）
2. 老母鸡、排骨、火腿、干贝加水炖3小时成浓汤。（汤要浓白醇厚。）
3. 鱼翅加姜葱、料酒焯水去腥。（焯水去腥味。）
4. 浓汤过滤，放入鱼翅小火炖30分钟。（小火慢炖，入味。）
5. 加盐调味，用淀粉水勾芡至浓稠。（勾芡要适量，太稠不好喝。）
6. 盛出，配香菜、银芽、醋食用。

几个关键点

• 没有鱼翅可以用粉丝
• 高汤要浓白
• 鱼翅要焯水去腥
• 小火慢炖入味
• 配银芽和醋解腻

营养与搭配

• 高汤富含蛋白质
• 鱼翅/粉丝提供碳水
• 滋补汤品
• 保护动物，建议用粉丝代替