佛跳墙（进阶）

食材清单

材料	用量
鲍鱼	4只
海参	2条
花胶	2片
干贝	50g
鱼翅/粉丝	适量
猪肚	100g
猪蹄	200g
老母鸡	半只
排骨	200g
金华火腿	50g
香菇	4朵
冬笋	100g
姜	1块
葱	3段
料酒	3勺
盐	适量
生抽	少许

做法步骤

1. 各种干货提前泡发，肉类焯水洗净。（干货要提前泡发好。）
2. 老母鸡、排骨、猪蹄、火腿加水炖3小时成高汤。（高汤要浓白。）
3. 猪肚煮熟切丝，冬笋切片，香菇泡发。（猪肚要处理干净。）
4. 各种食材分别焯水去腥，按层次放入坛中。（食材要摆好看。）
5. 倒入过滤后的高汤，加料酒、姜葱。（汤要没过食材。）
6. 荷叶封口，隔水炖2-3小时。（小火慢炖，味道融合。）
7. 加盐、少许生抽调味即可。

几个关键点

• 干货要提前泡发
• 高汤要浓白
• 食材要焯水去腥
• 小火慢炖2小时以上
• 汤要金汤浓稠

营养与搭配

• 海鲜富含蛋白质和矿物质
• 花胶富含胶原蛋白
• 滋补佳品
• 适合宴客