螺蛳粉（进阶）

食材清单

材料	用量
干米粉	200g
螺蛳	300g
猪骨	500g
酸笋	80g
腐竹	50g
花生米	50g
木耳	30g
黄花菜	20g
酸豆角	50g
青菜	适量
辣椒油	适量
醋	适量
盐	适量
姜	1块
蒜	5瓣
八角	2个
桂皮	1小块
紫苏	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 螺蛳吐沙洗净，猪骨焯水，加姜蒜、香料、紫苏炖2小时。（汤要炖够时间，才鲜。）
2. 酸笋切丝，木耳泡发切丝，黄花菜泡发，腐竹炸脆，花生炸熟。（腐竹要炸脆，泡汤里才好吃。）
3. 干米粉用温水泡软，煮熟捞出。（米粉要煮到没有硬芯。）
4. 螺蛳汤过滤，加盐、辣椒油、醋调味。（汤要酸辣咸鲜平衡。）
5. 碗中放米粉，浇上汤，摆上各种配料。（配料要丰富。）
6. 青菜焯水放入，即可食用。

几个关键点

• 汤要炖2小时以上
• 腐竹要炸脆
• 米粉要煮透
• 配料要丰富
• 酸笋是灵魂

营养与搭配

• 米粉提供碳水
• 螺蛳富含蛋白质
• 配料丰富
• 酸辣开胃