脏脏包

食材清单

材料	用量
高筋面粉	200g
低筋面粉	50g
糖	40g
盐	3g
酵母	5g
牛奶	120ml
鸡蛋	1个
黄油(裹入)	150g
黑巧克力	100g
淡奶油	50ml
可可粉	适量
巧克力酱	适量

做法步骤

1. 面粉、糖、盐、酵母混合，加牛奶、鸡蛋揉成面团，冷藏松弛。（面团要揉到扩展阶段。）
2. 黄油擀成薄片，包入面团，擀开折叠，重复3次，冷藏。（开酥是关键，温度要低。）
3. 面团擀开，切成三角形，卷成可颂形状，发酵。（卷的时候要卷紧。）
4. 烤箱200度烤15分钟至金黄。（高温快烤，层次才分明。）
5. 黑巧克力加淡奶油隔水融化成甘纳许。（甘纳许要浓稠。）
6. 可颂切开，夹入甘纳许，表面淋巧克力酱，撒可可粉。

几个关键点

• 开酥温度要低
• 折叠3次以上
• 卷要紧
• 高温快烤
• 巧克力要浓郁

营养与搭配

• 面粉提供碳水
• 黄油提供脂肪
• 巧克力抗氧化
• 热量较高，适量