红烧肉

食材准备

带皮五花肉 500g、冰糖 30g、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜片 5片、葱段 3段、八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2片、盐 适量

制作步骤

步骤1：五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
小贴士：焯水可以去除血水和腥味。

步骤2：锅中放少许油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至枣红色冒小泡。
小贴士：炒糖色是红烧肉红亮的关键，小火慢炒不要急。

步骤3：立即放入五花肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色。
小贴士：糖色炒好立即下肉，晚了会发苦。

步骤4：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

步骤5：加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让肉上色。

步骤6：倒入没过肉的开水，大火烧开后转小火炖60分钟。
小贴士：一定要加开水，加冷水肉会收缩变柴。

步骤7：炖至汤汁剩1/3时，加盐调味，大火收汁。
小贴士：收汁时要不停翻动，防止糊底。

步骤8：收至汤汁浓稠包裹肉块即可出锅。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的红烧肉。