意大利烩饭

食材准备

意大利米/ Arborio米 200g、洋葱 半个、蒜 2瓣、白葡萄酒 100ml、鸡汤 800ml、黄油 30g、帕玛森芝士 50g、蘑菇 100g、盐 适量、黑胡椒 适量、欧芹 适量、橄榄油 适量

制作步骤

步骤1：洋葱、蒜切末，蘑菇切片，鸡汤加热保温。
小贴士：鸡汤要热的，加进去米才不会降温。

步骤2：锅中放橄榄油和一半黄油，炒香洋葱、蒜末。
小贴士：小火炒，不要炒焦。

步骤3：加入米翻炒1分钟，让米吸满油。
小贴士：米要炒到边缘透明。

步骤4：倒入白葡萄酒，翻炒至吸收。
小贴士：酒要煮到挥发，留下香味。

步骤5：分次加入热鸡汤，每次等吸收后再加，不停搅拌，约18分钟。
小贴士：不停搅拌，释放淀粉，才会 creamy。

步骤6：米煮到八分熟，加蘑菇，关火加剩余黄油和芝士，搅拌均匀。
小贴士：关火后加芝士和黄油，利用余温融化。

步骤7：加盐、黑胡椒调味，撒欧芹即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的意大利烩饭。