越南河粉

食材清单

材料	用量
牛骨	500g
牛腩	300g
河粉	200g
洋葱	1个
姜	1块
八角	2个
桂皮	1小块
丁香	3粒
草果	1个
鱼露	2勺
糖	1勺
盐	适量
豆芽	适量
九层塔	适量
青柠	1个
小米辣	适量
葱花	适量

做法步骤

1. 牛骨和牛腩焯水，洋葱、姜烤至焦黄。（烤洋葱和姜是汤香的关键。）
2. 牛骨、牛腩、洋葱、姜、香料包放入锅中，加水炖2小时。（小火慢炖，汤才清鲜。）
3. 捞出牛腩切片，汤过滤，加鱼露、糖、盐调味。（汤要过滤，清澈。）
4. 河粉用温水泡软，煮熟捞出。（河粉不要煮太久。）
5. 河粉放入碗中，摆上牛腩片，浇上滚汤。（汤要滚烫，烫熟牛肉。）
6. 配豆芽、九层塔、青柠、小米辣，挤柠檬汁食用。

几个关键点

• 烤洋葱和姜是关键
• 小火慢炖汤清鲜
• 汤要过滤清澈
• 河粉不要煮太久
• 配菜要新鲜

营养与搭配

• 牛肉提供蛋白质和铁
• 河粉提供碳水
• 香草富含维生素
• 清淡鲜美