葱烧海参

食材清单

材料	用量
水发海参	500g
大葱	3根
姜	1小块
生抽	2勺
老抽	半勺
蚝油	1勺
糖	少许
淀粉水	适量
料酒	1勺
高汤	1碗

做法步骤

1. 海参洗净，放入加了葱姜料酒的开水中焯烫2分钟去腥，捞出沥干。（海参要提前泡发好，泡发是关键。）
2. 大葱切成5厘米长的段，姜切片。
3. 锅中倒油，放入葱段小火慢慢炸至焦黄，捞出葱油备用。（葱油是这道菜的灵魂，要慢慢炸出香味。）
4. 锅留底油，放入姜片炒香，加入海参翻炒。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、高汤，大火烧开后小火烧15分钟。（让海参充分入味，不要大火猛煮。）
6. 放入炸好的葱段，继续烧5分钟。
7. 淋入淀粉水勾芡，让汤汁浓稠包裹海参。
8. 出锅前淋上炸好的葱油，装盘即可。

几个关键点

• 海参泡发要到位，口感才软糯
• 葱油要小火慢炸，葱香才浓
• 烧海参要用小火，大火会让海参收缩
• 勾芡要浓稠，汤汁包裹海参才好吃
• 没有高汤用清水+鸡精代替

营养与搭配

• 海参富含胶原蛋白和多种氨基酸
• 大葱含有大蒜素，有杀菌作用
• 低脂高蛋白，适合滋补
• 感冒发烧期间不宜食用