刀削面

食材清单

材料	用量
高筋面粉	300g
水	150g
盐	3g
猪肉末	150g
番茄	2个
鸡蛋	2个
木耳	适量
黄花菜	适量
豆腐	100g
生抽	2勺
盐	适量
葱花	适量
香菜	适量
辣椒油	适量
醋	适量

做法步骤

1. 面粉加盐、水揉成硬面团，醒30分钟。（面团要硬，削出来才劲道。）
2. 番茄切块，鸡蛋打散，豆腐切丁，木耳黄花菜泡发。（卤料要丰富。）
3. 锅中倒油，炒散鸡蛋盛出，再炒肉末至变色。（鸡蛋要炒嫩。）
4. 加番茄炒出汁，加木耳、黄花菜、豆腐、鸡蛋，加水煮10分钟。（番茄要炒出汁，卤才酸香。）
5. 加生抽、盐调味，勾芡成浓稠的卤。（卤要浓稠，挂在面上。）
6. 醒好的面团用刀削成面条，煮熟捞出。（削面要薄厚均匀。）
7. 面条浇上卤，撒葱花、香菜，加辣椒油、醋即可。

几个关键点

• 面团要硬，才劲道
• 番茄要炒出汁
• 卤要浓稠，挂面
• 削面要薄厚均匀
• 配醋和辣椒油更香

营养与搭配

• 面条提供碳水化合物
• 猪肉和鸡蛋提供蛋白质
• 蔬菜提供维生素
• 营养丰富