糖醋鲤鱼

食材准备

黄河鲤鱼 1条(约750g)、番茄酱 3勺、白糖 3勺、白醋 2勺、淀粉 适量、面粉 适量、葱姜蒜 适量、生抽 1勺、盐 适量、料酒 1勺

制作步骤

步骤1：鲤鱼处理干净，两面打牡丹花刀，用盐、料酒、葱姜腌制20分钟。
小贴士：花刀要深浅一致，炸出来才好看。

步骤2：调糊：淀粉和面粉2:1，加少许油和水调成浓稠的糊。

步骤3：将腌好的鱼均匀挂上糊，提起鱼尾抖掉多余的糊。

步骤4：锅中倒油烧至七成热，手提鱼尾先浇油定型，再放入鱼中炸至金黄酥脆。
小贴士：先浇油让花刀张开，再下锅炸，造型更好看。

步骤5：炸好的鱼捞出摆盘，油温升高后复炸一次更酥脆。
小贴士：复炸是外酥里嫩的关键。

步骤6：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香，加番茄酱炒出红油。

步骤7：加入白糖、白醋、生抽、少许水烧开，淋入淀粉水勾芡至浓稠。
小贴士：糖醋比例3:2是经典比例，可根据口味调整。

步骤8：将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可。

烹饪小贴士

掌握火候和调味是关键，多练习就能做出美味的糖醋鲤鱼。