椒盐皮皮虾

食材清单

材料	用量
皮皮虾	500g
蒜	5瓣
姜	1小块
葱	2段
干辣椒	5个
花椒	1小勺
椒盐	适量
淀粉	适量
料酒	1勺
食用油	适量

做法步骤

1. 皮皮虾洗净，用剪刀剪去虾脚和虾须，加料酒腌制10分钟。（剪去虾脚，吃的时候不扎嘴。）
2. 皮皮虾裹上一层淀粉。（裹淀粉炸出来更酥脆。）
3. 锅中倒油烧至七成热，放入皮皮虾炸至变红捞出。（第一次炸定型。）
4. 油温升高，复炸30秒至酥脆。（复炸更酥脆。）
5. 锅中留少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。（小火炒，不要炒糊。）
6. 倒入炸好的皮皮虾，撒椒盐，大火翻炒均匀，撒葱花即可。

几个关键点

• 剪去虾脚，吃的时候不扎嘴
• 裹淀粉炸更酥脆
• 复炸是关键
• 椒盐要撒匀
• 配啤酒更爽（适量饮酒）

营养与搭配

• 皮皮虾富含蛋白质和钙
• 低脂肪高蛋白
• 补钙佳品
• 过敏体质慎食